Kuchnia

Oryginalne pierniki norymberskie – Elisen Lebkuchen

Składniki
200 g zmielonych migdałów
105-120 g zmielonych orzechów laskowych
105-120 g zmielonych orzechów włoskich
75 g drobno posiekanej, kandyzowanej skórki pomarańczowej
75 g drobno posiekanej, kandyzowanej skórki cytrynowej
25 g drobno posiekanej fig suszonych
60-65 g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, tj. ok. 6 g
20 g przyprawy korzennej do piernika
1/2 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kakao
4 jajka M
100 g cukru
50 g płynnego miodu
1/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka rumu
3 krople olejku migdałowego
drobna szczypta soli
minimum 37 oblatów o średnicy 70 mm lub większej
LUKIER
100g cukru pudru
ok. 3 łyżki łyżki gorącej wody
1 łyżeczka soku z cytryny
POLEWA CZEKOLADOWA
50 g czekolady mlecznej
50 g czekolady gorzkiej
2 łyżeczki masła

Wykonanie
jeśli nie mamy gotowych, zmielonych migdałów, orzechów laskowych i włoskich (można takie kupić w sklepach), to należy wszystkie te orzechy bardzo drobno zmielić w blenderze
podobnie drobno zmielić skórki pomarańczową i cytrynową oraz figi. Skórki powinny być świeże i wilgotne, bo dzięki temu będą miękkie. Jeśli nasze skórki są twardawe i suche to można je umieścić w miseczce i zalać 1/2 do 1 łyżki wrzątku i odstawić do wchłonięcia - to je zmiękczy
zmielone bakalie i orzechy wymieszać razem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, przyprawę piernikową, cynamon i kakao i wszystko dokładnie wymieszać
do jajek dodać cukier i ubijać przez kilka minut na jasną, bardzo puszystą masę
następnie do masy jajecznej dodać miód, ekstrakt waniliowy, rum, olejek migdałowy i szczyptę soli i ponownie zmiksować, aż do połączenia
do masy jajecznej wsypać suche składniki i zmiksować krótko na wolnych obrotach tylko do połączenia. Można to też zrobić łyżką
NAKŁADANIE MASY NA OBLATY
przygotować miseczkę z wodą i małą łyżeczkę
łyżeczkę maczać w wodzie i nabierać kopiastą porcję i kłaść ją na oblacie. Ponownie lekko zwilżyć wodą wypukłą część łyżeczki i za jej pomocą rozprowadzić masę na oblacie kształtując lekką górkę. Masą dochodzić na około 1 mm od brzegu opłatka, albo niemalże równo z nim. Wiele przepisów poleca zachować większą odległość, ale zupełnie niepotrzebnie - te pierniki nie rosną wiele na boki, a rant opłatka wygląda potem niestetycznie. Znacznie lepiej dojechać niemal do brzegu, bo nawet jeśli pierniczek delikatnie przerośnie opłatek, to będzie to wyglądać dobrze i niczemu nie zaszkodzi. Tutaj zdjęcie jak to powinno wyglądać:
tak przygotowane pierniki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
PIECZENIE
wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC (lub nieco więcej lub mniej, zależnie czy Wasz piekarnik ma tendencję do przypiekania czy niedopiekania) i piec przez około 22 do 26 minut - również zależnie od piekarnika. Finalne pierniczki mają trochę wyrosnąć i widać, że zaczynają się delikatnie rumienić. Nie przetrzymywać ich dłużej bo się spieką i orzechy będą gorzkie
LUKROWANIE I POLEWA CZEKOLADOWA
przygotować glazurę do lukrowania: wymieszać i utrzeć dokładnie cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, aż do otrzymania dość rzadkiego lukru
za pomocą pędzelka smarować połowę pierników, najlepiej na kratce, by nadmiar lukru spływał
przygotować polewę czekoladową: w kąpieli wodnej roztopić czekolady z masłem i zamieszać do jednolitej masy
za pomocą pędzelka smarować połowę pierników, najlepiej na kratce by nadmiar czekolady spływał
zostawić wszystkie pierniki do stężenia lukru i czekolady
pierniki schować do szczelnych puszek. Można je przechowywać do miesiąca